第61章-《撩火》
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其实杜俏这会儿也看明白了,这家老板灌香肠的方式在外人看来有点脏,因为那些肉灌香肠的时候是不洗的。之前她就看见了,但没好意思问,又看那么多人都没说什么,也许就是不用洗?
现在总算有个人提出来了,所以她一直竖着耳朵听。
“老大叔,不是我舍不得那点儿水,而是根本不用洗。咱家的肉你是看见的,多新鲜,刚杀完就运来了。你把肉洗了,还得沥干,水不沥干灌香肠容易坏。可沥干咱也没工具给你用,而且那要等多久才能沥干。”女老板说得苦口婆心。
旁边也有人插嘴,跟老头说这肉根本不用洗。
“没事,我等得,反正前面这么多人排着。沥水的工具不用你操心,我自己解决。”说完,老头就走了。
过了会儿回来,手里拿着一个塑料盆和几个沥水篮,一看就是现买的。
都弄成这样了,女老板也不好再拒绝。她本来想用盆子给老头装了些水,但老头不干,嫌那盆子脏,让女老板给他找水管。
女老板无奈,只能把他领到一边,将一个破纸箱掀开,露出下面的水泥池子。
“您慢慢用,我那边还有生意。”
“不行,你还得给我把这些肉分一分,不然没办法洗。”
女老板只能又回肉摊拿刀。
……
老头洗得很仔细,洗完了就放进沥水篮控干。
杜俏走了过去,看着他洗。
“现在的人就是不讲究,以前灌香肠哪用在外面灌,都是买了肉自己回去灌,干净也放心。不是年纪大了弄不了,我才不会到外面灌。”老头自言自语着。
“那自己灌怎么弄啊?”杜俏插了一句。
“把猪肉去皮,洗干净控掉水,切成小块儿,这块儿不能切大了,不然不容易灌。然后就是配料了,我们那时候哪有这么多调料,就用酱油白酒五香粉,辣椒粉胡椒粉白糖和醪糟汁,拌匀了腌一会儿。最麻烦的就是处理肠衣了,要洗,手不能重了,不然会洗破,但太轻了也不行,要把上面的脂肪和粘连的油膜洗干净。
“等肠衣处理好,就可以灌了。塑料瓶子剪掉下面,只留上面的瓶口,把瓶口套在肠衣上,用筷子……”
这老头说起来一套一套的,杜俏也听得津津有味的。
期间,老头问杜俏也是来灌香肠,杜俏点点头,顺势说等下想借老头的盆子和沥水篮用。
两人互换一个心照不宣的眼神,老头笑了笑,说:“爱干净点儿好,这吃进嘴里的东西,就得干净。”
很快老头就洗完了,装了满满两大沥水篮,还空出一个,刚好给杜俏用。
她踮着脚尖去倒盆里的水,手还没伸过去,身后伸来一只大掌,掂着盆沿,把水倒了。
“这是你丈夫?我就说,怎么让个孕妇出来采办年货,就算买了能弄回去?”老头咕哝道。
秦磊刚开始没看见他,一个干瘦的老头,长得貌不其扬,穿着也普通,直到听见这个声音,对上对方的脸。
他眨了眨眼,问:“这是——”
杜俏也没瞒他,说:“我管叔借了盆和沥水篮,等下把这些肉洗一洗,再让老板帮忙灌。”
秦磊再看看这场景,还有什么不明白的。
这算是灌香肠灌出的渊源?
“你去边上站着,我来洗。”说着,他把袖子挽起,又去把买的那包肉拎过来,女老板没空,他自己借了把刀,把肉分了分,放在水管下面洗。
“你丈夫挺勤快的。”老头跟杜俏说。
“还行吧,他比我勤快多了,平时只要在家里,就什么事都不让我干。”这是朱宁娜不在,在的话又要说她撒狗粮狂魔。
其实吧,杜俏真没故意撒狗粮,就是撒狗粮不自觉吧。
“你丈夫干什么的?”
杜俏想了想说:“干建筑行业的。”
“干建筑行业的?我儿子也是干这一行的,干这一行的辛苦,成天喝酒,也不常在家,家里媳妇孩子老人都没空管。”
“他还好,每天再晚都回来,也不常喝酒。”
“这样是对的,钱是永远赚不完的,什么都没身体和家庭重要。”
一老一少就这么闲聊着,没一会儿功夫,秦磊就把肉洗完了。
“接下来还干什么?”他边擦手边问。
老头瞅了瞅猪肉摊那边排着队的人,说:“接下来就是等了。等轮到我们,把肉切片拌匀佐料腌着,再等一个多小时就能灌了。”
“还要等这么久?”秦磊诧异说。
“其实不想等这么久也可以,这不是有刀有砧板吗,我们自己把肉切了拌匀佐料,等那边机器空下来,就可以灌了。”
顿了下,老头又说:“其实我灌香肠的手艺还行,就是年纪大了,弄这些太费事。我儿子小时候最喜欢吃我跟他妈灌的香肠,我每年都会多灌一些给他拿去,不然我一个人弄这么多也吃不了。”
老头买了两个猪后座,加起来有四五十斤了。
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