第一二九四章    大事频频38

    1.

    1o月6日，清晨五点，春天和许丹便早早起床了。按照春天和许丹昨晚的计划，今天是馒头店正式开业的日子，还有好多事情需要他们忙活。

    洗漱完毕，草草吃过早饭，春天和许丹便分头忙碌了起来。

    许丹先给父亲许多打了个电话，让许多通知许江马上赶过来工作。然后，许丹骑上车子去了大姐家的饭店，做馒头用的面粉还没有准备，只能先从大姐家借用一袋。

    许丹走后，春天也没闲着。春天先是给新垒的锅灶里填满水，然后用斧头把老丈人运来的木柴劈成长条的小块，便于引火用。做完这些后，春天又用自来水把昨天从煤站买回来的“新汶煤粉”润湿，这样做是为了防止煤粉填到炉膛里后从炉膛的进气口散落。&1t;i>&1t;/i>

    春天正忙着的时候，许江骑着车子赶过来了。可能是因为馒头店做的都是吃食之物的缘故，许江今天特意换了一身新衣服，头也梳理得服服帖帖，手指甲剪得整整齐齐，浑身上下收拾得干干利落，整个人看起来也好像年轻了十几岁。看着许江一副郑重其事的样子，春天少不得又打趣了许江一番。

    两个人正笑闹着，许丹骑着车子带着一袋子面粉回来了，春天和许江赶紧围过来帮忙把面粉抬到操作间。

    有了做馒头和烤饼用的面粉，接下来就可以正式进入工作程序了。

    2.

    在进入操作间工作之前，是更换衣物和净手。在操作间的外侧许丹特意设了一个不到两平米的小更衣间，里面有自来水、水盆、毛巾、洗手液、肥皂和食用碱等物品，还有许丹特意去订制的白色的围裙、套袖、口罩和帽子。&1t;i>&1t;/i>

    进入操作间之前的第一步是更衣，也就是把围裙、帽子、套袖和口罩等穿戴好，许丹先行进入更衣间穿戴整齐，然后又指挥着春天帮许江穿戴好。许丹和许江两个人全副武装的形象看起来有点像医院里的白衣天使，或者酒店里的厨师，春天忍不住开了几句玩笑。

    第二步就是净手，净手其实就是洗手。因为做的是要入口的吃食之物，所以卫生和干净是第一要素，而净手则是保障食品卫生最基本的条件。净手也是由许丹先给许江演示流程，洗手总共要洗三遍。第一遍用洗手液，为的是强力去污，让洗手液丰富的泡沫把手部、腕部都要洗净；第二遍是用肥皂，目的是从细致处去污，要手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行，直至把手缝和指甲里的污垢全部清理；第三遍是用食用碱洗手，用食用碱洗手的主要目的是为了清除手上残留的肥皂和洗手液的味道，要是不小心把肥皂或洗手液的味道揉到面粉里面，那做出来的馒头肯定会有异味。因此，用食用碱洗手这一步也很重要。除此之外，还有一点需要注意的是进操作间不能佩戴手表、戒指等饰品，因为这些饰品很容易藏污纳垢，饰品内的细菌等一不小心就有可能污染面食。

    更换好工作服和净手完毕，接下来就是进入操作间进行工作了。

    做馒头和烤饼的第一步是和面，在许丹的指挥下，许江把五十斤袋装的面粉打开后倾倒在和面机的机箱内。接下来的工作就是往面粉里面掺入温水和酵母粉了，这项工作的技术性比较强，是决定做出来的馒头和烤饼是否好吃的关键。

    一般情况下，做馒头和烤饼和面时面粉和水的比例是2：1，也就是两斤面粉加入一斤水，一袋五十斤的面粉就要加入大约二十五斤水；确定了加水的数量之后接下来是在温水中按比例掺入鲜酵母，常温情况下一斤面粉加酵母粉五克，如果天气较冷或者室温较低，则可以适当加大酵母粉的用量。这样算下来，一袋五十斤面粉要用鲜酵母二百五十克。许丹用托盘称把鲜酵母按数量切好，然后把鲜酵母浸到温水中慢慢搅拌融化，最后再把温水倒入和面机内接通和面机电源让绞棍慢慢地搅拌，等面粉成型之后再反方向搅拌，搅拌的时间大约为二十分钟到半个小时，只有这样，酵母粉才会和面粉充分融合，有利于面均匀。